湖南饭堂承包为什么要编制食谱?

2021-06-15 144

  便于鲜货暂时购买:按食谱规定,各生产部门应及时制订购买鲜货(新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品)方案,交由收购人员收购。

  便于食堂生产部门领料:食堂各生产部门依据食谱确定的主食、副食种类、数量,向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。

  便于分拣洗刷,依据食谱规定,洗刷人员能够确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量;切配人员能够确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。

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  便于粗加工:依照食谱方案,切配部门可提早做好食品原材料的粗加工工作,如冰货解冻等。

  便于半成品加工:烹饪人员依据食谱方案,可提早做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。

  便于售卖人员掌握价格、份量:售卖人员对照食谱,记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。

  每天将食谱公布于顾客用餐的前厅,方便顾客依据自己的需求,挑选食品的价位、种类。

      文章源自:湖南饭堂承包  http://www.chuangtaishanshi.com

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